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bet36体育投注网站,青岛除了蛤蜊和啤酒 黄晓明回乡必吃它

作者:www.msshequ.com 时间:2018-7-6 8:08:02   所属栏目:精彩活动   点击:130次

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很多人去青岛,直接把胃留给了大海。满大街的大虾,还有满大街的辣炒蛤(ga)蜊(la)……但是,在青岛,还有一种隐藏美食,斩获无数人惊为天人的称赞山东人特别爱吃饺子,家常便饭、过年团圆总少不了。

除了常见的三鲜、韭菜鸡蛋、白菜猪肉馅,位于胶东沿海的祖先们,依着靠山吃山,靠海吃海,早在生活中摸索出将海底生鲜做馅包成饺子。其中,用鲅鱼肉制成的水饺,皮不厚而有韧劲,鲅鱼软绵透鲜,是青岛人的味蕾情结。

人们对鲅鱼的觊觎,流传久远,民间素有山有鹧鸪獐,海有马鲛鲳一说,这马鲛鱼,说的就是鲅鱼。

鲅鱼肉质细腻紧致,营养丰富,被认为是最美味的海鱼之一。

挑选一斤以上的新鲜鲅鱼,顺着脊椎骨把肉割下,去皮切块、剁碎,加花椒水去腥,再适当加入韭菜末、肥猪肉,顺时针打浆,做好的馅鲜而不腥,软嫩无比,最后用面皮包好。

做一顿鲅鱼饺子,并不简单。吃的时候,也有几分讲究。夹一口水饺,就着一口蒜瓣,或者蘸醋和蒜泥,满满一口咬下去,皮薄馅厚,醋的酸味和辛香冲鼻的蒜味,在嘴里交错融合,烘托出鱼肉本身的鲜香,无限刺激着舌尖味蕾的记忆,这是最地道的吃法。到了烟台、威海,饺子更大,基本吃一只就有饱腹感,吃法也跟青岛的不一样。吃的时候不用筷子挑,只能拨到碗边,咬破饺子一角,只要吸食,无须咀嚼,浓浓海鲜味的鲅鱼馅便悄然涌进嘴里,这滋味,妙不可言。不过,由于做法繁琐,现在青岛人吃鲅鱼饺子,一般都是下馆子。在青岛,无论大小餐馆,都会有这道特色面食。外地人来到青岛,若有当地人招待,点完家常菜后,顺便来一大盘鲅鱼饺子,才算不虚此行。然而,最新鲜的鲅鱼,不是想吃就能吃到的,还得挑季节。鲅鱼,是青岛的一道时令春鲜。每年谷雨前后,当五月的南风吹醒了胶东半岛,成群的鲅鱼洄游到渤海湾产卵,住在渤海湾边的人们深知,凌晨5点,当整个城市还沉浸在睡眠中,沙子口码头迎来最忙碌的时刻。一声卖鲅鱼喽,唤醒岸边面包车里打盹儿的鱼贩们。搬运、查验、谈价、过磅,码头一下子人声鼎沸,一片繁忙。附近的居民也陆续赶来,夹杂在鱼贩之间,挑鱼、砍价,毫不示弱。7时,天亮透,渔港再次恢复平静,大大小小的鲅鱼都已被抢售一空,只有地上散落的冰块,印证着刚结束的卖鱼大战。当鲅鱼上市正当鲜的时候,青岛女婿们要提两条鲅鱼去看望岳丈,是这片土地心照不宣的规矩。鲅鱼够大够鲜活,晚辈的诚意就越足,所谓鲅鱼跳,丈人笑。谁家生女儿都要互相恭喜:回家最挂念的,就是鲅鱼饺子。毕竟在山东之外,很难吃到家的味道。南方的鲅鱼天生不肥,没有这道菜的物质基础,手艺基本失传。而就算在北方,这道菜也是罕见,就算有了鲅鱼水饺,也很难同时出现黄花鱼、墨鱼、扇贝做馅的水饺。可以说,只有胶东半岛的人,懂得发现马鲛鱼的另一种味道:游子在外,春节回家,哪怕半夜两点钟抵达,也知道家里长辈一定买了新鲜的鲅鱼,破肚去刺,刀背剁馅,细细包了一盘热腾腾的饺子。哪怕跑遍全世界,吃腻了各种各样的饺子,只要闻到鲅鱼的鲜香,就知道,那是家的方向。以上部分图片来自网络。

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